Schneewittchens Kalbsrollbraten

Zutaten:

• 800 g                Kalbsbraten (z. B. „Röllchen“) in flachen Scheiben
• 3                     Zwiebeln
• 1 EL                 geriebener Meerrettich
• 5 EL                 gehackte, gemischte Kräuter
• 1 kl. Stange      Lauch
• 2                     Möhren
• 2 Scheiben       gekochter Schinken
• 2 Scheiben       Toastbrot
• 6 EL                 Milch
• 1                     Ei
•                       Salz, Pfeffer
• 1-2 EL              Paniermehl
• 20 g                 Butter
• 30 g                 Butterschmalz
• 3/8 l                Fleischbrühe
• 1/8 l                Weißwein (kann auch durch Brühe ersetzt werden)
• 1 Becher          Schmand / Crème légère

Zubereitung:

1. Kalbfleisch salzen und pfeffern. Zwei Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und zusammen mit dem Meerrettich und der Hälfte der Kräuter auf das Kalbfleisch streichen.
2. Für die Füllung Lauch und Möhren putzen. Davon die Hälfte für die Sauce beiseite stellen, die andere Hälfte fein würfeln. Schinken und Toastbrot ebenfalls fein würfeln.
3. Toastbrot in Milch einweichen, mit den restlichen Kräutern, Lauch, Möhren, Schinken, verquirltem Ei, Paniermehl und weicher Butter vermischen, abschmecken und auf dem Kalbfleisch verteilen.
4. Den Braten aufrollen und zusammenbinden. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Braten darin rundherum kräftig anbraten.
5. Die übrige Zwiebel schälen und grob zerkleinern, zusammen mit den Gemüsestücken anrösten, nach und nach mit Fleischbrühe und Wein ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren.
6. Braten herausnehmen und den Bratenfond mit Schmand abschmecken.

Gutes Gelingen!