Biersoße für schlesische Weißwürste (gebrühte)

Von Frau Hultsch

Zutaten für die Brühe

• 500 g Kasseler oder geräucherte mageren Speck und/oder Schwarten
• Pastinaken (ein Wurzelgemüse Mischung aus Sellerie und Möhren)
• 1 Stange Porree
• ½ Sellerie
• 3 Möhren
• 1 Gemüsezwiebel
• Salz, Pfeffer, Zuckerrübenkraut, Zitronensaft, Essig

Zutaten für den Lebkuchensud

• 500 g Lebkuchen oder Honigkuchen
• 2 Flaschen Bier
• 2 Flaschen Dunkelbier ( Malzbier)
• 1 Hand voll Rosinen
• gestiftete Mandeln

Zubereitung:

1. Kasseler, Pasternak und Gemüse in ca. 3 Liter Wasser kochen.
   In der Zwischenzeit Lebkuchen im Bier einweichen.
2. Brühe (evtl. etwas aufheben) und Lebkuchensud unter ständigem Rühren aufkochen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Zuckerrübenkraut, Zitronensaft und einen Schuss Essig abschmecken
   Evtl. noch etwas Brühe und Bier (Hell und Dunkel) dazugeben.

Gutes Gelingen!

Tipp von unserer Kundin Frau Hultsch:
Nicht nur Weißwürste, sondern auch Krakauerwürstchen schmecken dazu, die aber 5 Min. vor den Weißwürsten in die Soße geben.